一：查看字符集
1、查看MySQL数据库服务器和数据库MySQL字符集。
mysql> show variables like '%char%';
+--------------------------+-------------------------------------+------
| Variable_name | Value |......
+--------------------------+-------------------------------------+------
| character_set_client | utf8 |...... -- 客户端字符集
| character_set_connection | utf8 |......
| character_set_database | utf8 |...... -- 数据库字符集
| character_set_filesystem | binary |......
| character_set_results | utf8 |......
| character_set_server | utf8 |...... -- 服务器字符集
| character_set_system | utf8 |......
| character_sets_dir | D:\MySQL Server 5.0\share\charsets\ |......
+--------------------------+-------------------------------------+------
2、查看MySQL数据表（table）的MySQL字符集。
mysql> show table status from sqlstudy_db like '%countries%';
+-----------+--------+---------+------------+------+-----------------+------
| Name | Engine | Version | Row_format | Rows | Collation |......
+-----------+--------+---------+------------+------+-----------------+------
| countries | InnoDB | 10 | Compact | 11 | utf8_general_ci |......
+-----------+--------+---------+------------+------+-----------------+------
3、查看MySQL数据列（column）的MySQL字符集。
mysql> show full columns from countries;
+----------------------+-------------+-----------------+--------
| Field | Type | Collation | .......
+----------------------+-------------+-----------------+--------
| countries_id | int(11) | NULL | .......
| countries_name | varchar(64) | utf8_general_ci | .......
| countries_iso_code_2 | char(2) | utf8_general_ci | .......
| countries_iso_code_3 | char(3) | utf8_general_ci | .......
| address_format_id | int(11) | NULL | .......
+----------------------+-------------+-----------------+--------
二：通过my.cnf修改数据库默认字符集
配置文件路径：/etc/my.cnf（重点是mysqld段内红色部分，#部分可选）
[client] default-character-set=utf8
[mysql] default-character-set=utf8
[mysqld] #init_connect=‘SET collation_connection = utf8_unicode_ci’ #init_connect=‘SET NAMES utf8’ character-set-server=utf8 collation-server=utf8_unicode_ci #skip-character-set-client-handshake
注意：
在 mysqld 中使用 default-character-set 设置， mysql 启动会报错而无法启动。
说明：
关于utf8字符集，我们国内默认选择：utf8_general_ci而不是utf8_unicode_ci，
区别在于字符对比上
请看mysql上面的例子：
对与general来说 ß = s 是为true的
但是对于unicode来说 ß = ss 才是为true的，
其实他们的差别主要在德语和法语上，所以对于我们中国人来说，一般使用general，因为general更快。
如果你对德语和法语的对比有更高的要求，才使用unicode，它比general更准确一些（按照德语和法语的标准来说，在对比或者排序上更准确）
看看这个文档：http://dev.mysql.com/doc/refman/5.7/en/charset-unicode-sets.html
另外还有utf8_bin_ci也是比较常用的哦，在字符对比时，unicode和general都不是大小写敏感的，所以如果要求大小写敏感的话，就使用bin。